台南的正午，yAn光炽烈得近乎透明，空气中蒸腾着一GU从古老柏油路与红砖墙缝隙中渗出的甜腻与燥热。这座城市的步调在烈日下显得更加缓慢，唯有几处位於圆环边的热炒摊，正爆发出一种与安静街道格格不入的生猛活力。
何君圣坐在一张摺叠圆桌旁，桌面上铺着厚厚的透明塑料布，边缘处被长年的油烟浸染出一圈淡hsE的印记。他手中的手机正疯狂地震动着，萤幕上显示着台北总公司的十几通未接来电，以及林副总传来的最後通牒：GU东会表决将在四十八小时後举行，若董事长不立刻回京主持大局，并购案将强行通过。
「君圣，把手机放下。」叶微雨站在摊位前，看着老板正熟练地挥舞着那口被火焰烧得通红的生铁镬。她的眼神清冷，像是能隔绝这正午的焦虑，「在台南，如果你没办法安静地吃完一碗鳝鱼意面，你就永远找不到那条回家的路。」
君圣深x1一口气，将手机反扣在桌面。他看着老板，那是一位手臂上刺着龙形纹身、满头大汗的壮年男子。老板的手脚极快，几乎是一种本能的节奏。
今日的爆发：烈焰中的刚与柔——鳝鱼意面。
老板先从冰柜里抓起一把处理好的、sE泽深紫、泛着诱人光泽的鲜生鳝鱼。
「注意看，这就是台南人的y骨气。」微雨低声说。
大火猛地窜起，高度几乎触及了燻黑的雨棚。老板将鳝鱼投入镬中，没有过多的翻动，而是利用极致的高温进行「爆炒」。
「滋——！」
一GU混合了洋葱焦香、老醋酸气与蛋白质瞬间碳化後的强烈气味，像是一记闷雷，瞬间炸开了周遭沈闷的空气。鳝鱼在热力的催促下迅速卷曲、收缩，表皮结出一层薄薄的、带着微苦焦香味的y壳，内里却依然保有惊人的弹X。
随後，老板倒入预先调制好的酱汁。那是台南料理的灵魂：由乌醋、砂糖、酱油与神秘b例的辛香料熬制而成的酸甜羹汁。羹汁与鳝鱼在高温中交融，随即淋在微焦的手工意面上。
「趁热吃，这是一场关於秒数的博弈。」微雨递给他一双竹筷。
君圣夹起一段鳝鱼。
入口的第一触感是那种令人震惊的「爽脆」。牙齿切开鱼r0U的瞬间，能感受到一种如弹簧般的回弹感，那是极致高温与新鲜鱼r0U在五秒钟内达成的奇蹟。随後，意面那种经过油炸、x1满了羹汁後的软韧感接管了味蕾。
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